SALATA OD ZELENE LEĆE

by with No Comment MAHUNARKESALATAZELENA LEĆA

Uživanje u leći je poput putovanja kroz povijest civilizacije, čak tamo negdje u neolitik ili mlađe kameno doba Bliskog istoka, Male i Srednje Azije pa preko Mediterana u Francusku i dalje u Amerike ili na drugu stranu sve do Indije i Južne Azije. Leća je jedna od najstarijih poljoprivrednih kultura, odmah poslije žitarica, sigurno najstarija mahunarka. Za mene je to zaista impresivno jer ja leću obožavam i već samo saznanje da su naši prvi ratari i stočari uzgajali, pripremali i jeli leću, meni daje još veću važnost toj skromnoj namirnici. Leća je skromna ali nadasve moćna namirnica, izuzetno bogata bjelančevinama i mineralima poput željeza i cinka. Skromna kao Pepeljuga koja je vječito sjedila u kuhinji uz ognjište i trijebila leću. Kad je trebalo poći u dvor na ples, zla maćeha joj je istresla leću u pepeo ne bi li joj otežala posao ali u pomoć su pristigle ptičice i Pepeljuga je stigla na vrijeme očarati mladog princa. Leća joj je donijela sreću što čini već stoljećima i Nijemcima i Talijanima i Brazilcima i mnogim drugim narodima.

Leća je namirnica za sva godišnja doba i priprema se na mnoštvo načina. Za ove vrele dane je idealna na salatu, uz dodatak mladog luka, crvene paprike i dosta peršina izaziva ovisnost. Skromno i jednostavno a savršeno jelo. Probajte i uvjerite se sami!

Za četiri osobe trebate:

  • 4 šake zelene leće
  • 2 mlada luka
  • 1 crvena paprika
  • 1 stručak peršina
  • Sol i mljeveni chilli po ukusu
  • Maslinovo ulje i ocat po ukusu

Leću operite i namočite cca 30 min u vreloj vodi, posolite i pažljivo skuhajte da se ne raskuha – al dente cca 15 do 20 min ovisno o kvaliteti. Jako je važno da ne bude premekana. Kuhanoj leći odlijte višak tekućine ali sačuvajte malo one  guste tekućine sa dna lonca i prebacite u zdjelu. U zdjelici pomiješajte 3 žlice maslinovog ulja, 3 žlice octa po želji i malo soli i chillia te začinite još toplu leću i dok se hladi, nasjeckajte mladi luk na kolutiće, papriku na male kockice i usitnite listiće i mekane stabljike peršina dok one tvrđe sačuvajte za juhu ili varivo. Sve zajedno pomiješajte s lećom i pustite da se ohladi do sobne temperature a zatim još barem sat vremena u hladnjaku. Poslužite za laganu večeru ili kao samostalno jelo uz pogaču i sireve.

Dobar tek!

Poslužite salatu u našim biorazgradivim četvrtastim zdjelicama

MUNG DAAL SA ZELENIM POVRĆEM

by with No Comment MAHUNARKEMUNGO LEĆAUncategorized

U životu, pa tako i u kulinarstvu postoje neke predrasude. Određene namirnice se pripremaju samo na „taj“ način, nepoznata jela se ne kušaju nipošto jer „tko zna čega tu ima“ itd., ima toga dosta… Dugo nisam voljela neke namirnice jer sam ih u djetinjstvu jela loše pripremljene, kao npr. tikvice, špinat, blitvu ili palentu i to je dodatno otežavalo moju prehranu izvan kuće jer je izbor vegetarijanskih jela u restoranima i menzama bio jako uzak. I tako, polako je ta predrasuda da ne volim špinat ili blitvu ili tikvice nestala jer sam se „usudila“ probati ponovo i ponovo i ponovo i otkrila bezbroj izvrsnih jela s tim povrćem. Zašto to spominjem? Zato jer gajimo isto takve predrasude o upotrebi nekih namirnica. Robujemo navikama i običajima i teško se odlučujemo eksperimentirati. Ili se to može reći za neka prošla vremena? U današnje vrijeme interneta i povezivanja s drugim kuhinjama otkrivamo nove i nove primjene poznatog nam povrća, nove okuse, nove recepte. Nešto slično vam donosim u ovom receptu.

Koje sve povrće razlikujete na ovoj slici?

Kao što ste već mogli vidjeti, moje fotografije nisu samo ukrasne već ilustrativne tj. prikazuju i namirnice koje sam koristila u određenom receptu. Tako ovdje možete vidjeti listiće mlade blitve, špinata, rikule, cikle i gorušice uz dodatak grančica korijandra. Da, sve to čini zeleni dodatak našoj mungo leći. Bila sam presretna kad me moja Tanja poslala u svoj mali vrt s riječima: evo ti vrećica i naberi si što želiš! Jer nema boljeg od svježe ubranog povrća uzgojenog u organskom vrtu. I tu nastaje problem jer se nabere više nego što se može odmah pojesti. Ili se kupi na tržnici, kako vam drago, problem je isti. Uglavnom, u tom slučaju probajte ovaj recept. Skuhajte super zdravu mungo leću i na kraju dodajte sitno nasjeckane listiće mlade blitve, špinata, rikule, cikle, gorušice ili neke druge salate po želji, eksperimentirajte po svom ukusu. Uz to poslužite rižu i jednostavnu salatu od rajčica i uživajte!

Za četiri osobe vam je potrebno:

  • 4 šake mungo leće namočene 30 min u toploj vodi
  • 0,5 kg mladog zelenog povrća – špinat, blitva, rikula, cikla, gorušica
  • Glavica ljutike ili mala glavica luka
  • 3 žlice kokosovog ulja
  • Začini – po pola čajne žličice kumina, gorušice, mljevenog korijandra, 1 čajna žličica kurkume
  • Sol i chili po ukusu
  • Malo svježeg korijandra za ukras
  • Sok od pola limuna

Namočenu mungo leću s prstohvatom kumina i pola čajne žličice kurkume stavite kuhati u široku ili wok tavu, prekrivenu s barem tri prsta vode iznad površine. Vatra neka u početku bude jaka ali čim počne kipjeti, smanjite kako vam ne bi sve iskipilo po štednjaku. Ljuštene grahorice lakše otpuštaju biljne bjelančevine koje se uzdižu poput pjene i prijete da zaprljaju štednjak. Zato, ne okrećite leđa tavi već s pogledom na nju pripremite zeleno povrće. Stabljike odvojite i nasjeckajte posebno te ubacite u leću nakon 10 min kuhanja. Lišće sitno nasjeckajte te čuvajte za kraj. U maloj tavici zagrijte kokosovo ulje, dodajte ostatak kumina i sjemenke gorušice te lagano pržite dok ne počne pucketati a tada dodajte sušeni mljeveni korijandar, ostatak kurkume, sitno sjeckanu ljutiku ili luk i chilli te pržite dok luk ne ostakli i sjedini se sa začinima u finu pastu. Po potrebi dodajte žlicu vode da ne zagori. Kad je leća mekana i kremasta, dodajte pržene začine, sol i kuhajte još cca 5 min uz povremeno mješanje i na samom kraju dodajte zelene listiće, ugasite vatru i poklopite. Ako baš želite, možete prokuhati samo jednu minutu, nemojte duže da se ne izgube ljekovita svojstva i bogatsvo okusa mladog povrća. Za dodatnu svježinu, dodajte malo limunovog soka i ukrasite listićima korijandra. Poslužite uz kuhanu rižu, integralnu ili bijelu i salatu od rajčica.

Dobar tek!

U moru zelenog povrća iz organskog vrta izgubio se jedan kvadratić u jednom krugu –
naše biorazgradivo posuđe od palminog lišća

BRZI INDIJSKI RUČAK

by with No Comment BASMATI RIŽAMAHUNARKEMUNGO LEĆA

Mung daal or chawal

Često mi se dogodi da sam gladna i umorna istovremeno, željna ukusnog obroka koji bi me podsjetio na neke ljepše dane a preumorna za dugotrajno kuhanje. Poznat vam je taj osjećaj?

Na engleskom se takvo jelo zove  „comfort food“, često kalorično, masno ili bogato ugljikohidratima ali tako ukusno, raskošno, puno osjećaja, uspomena i na koncu, utjehe. Da, hrana ima tu moć. Zato ju tako volimo. Ta savršena harmonija boja, okusa i mirisa ima moć utjehe. Za mene je to zdjelica riže i leće. Za Vas? Voljela bih kada biste to napisali u komentaru ovog bloga.

Riža i leća imaju u Indiji kultni status neslućenih razmjera, možda kao sarma, čevapi i punjena paprika zajedno. Da, da, upravo tako! Zato, kad je Irena predložila da snimimo kulinarski video, znala sam odmah što ću kuhati – rižu i leću. Jer svatko tko se zanima za indijsku kuhinju mogao bi naučiti kuhati jelo koje je jednostavno poput pašte pomidori a opet isto toliko kompleksno i potpuno, utješno i hranjivo. Ja sam istinski zaljubljenik u rižu i leću ili kako mi kažemo Daal chawal.

Daal je jelo od grahorice ili sama grahorica (mahunarka). Za ovo jelo sam koristila Mung daal, mungo leću, ponekad zvanu i mungo soja. Malo začina, nekoliko rajčica, jedna paprika i Daal je gotov. Zaista tako jednostavno! Uz to skuhala sam rižu i poslužila salatu. Mungo leća je najlakša od svih grahorica i zato je idealna ako imate osjetljivu probavu. Bogata proteinima, vitaminima i mineralima, nezaobilazna je namirnica za sve a pogotovo vegetarijance, vegane i sve koji paze na prehranu.

Mung daal or chawal – mungo leća i riža

Nezaobilazna je za bolesnike, kuhana s rižom i minimum začina kao jelo zvano Khichadi. Ali to ćemo kuhati drugom prilikom. Danas kuhamo jednostavan brzi ručak.

Za četiri osobe vam treba:

  • 5 šaka ljuštene mungo leće
  • 5 šaka basmati riže ili bijele riže dugog zrna
  • 2 česna češnjaka sitno nasjeckana
  • 1 ljutika sitno nasjeckana
  • Komadić đumbira
  • 2 slatke ili ljute papričice, ovisno o ukusu
  • 1 crvena rogata paprika
  • 2 – 3 manje zrele rajčice
  • Kokosovo ulje
  • Začini: po pola čajne žličice sjemenki gorušice, kumina, mljevenog sušenog korijandra
  • 1 čajna žličica kurkume
  • Sol, chilli i limun po ukusu
  • Malo bosiljka, peršina ili svježeg korijandra

Kod brzog ručka je najvažnija dobra priprema. Prvo, isperite leću i namočite u vrućoj vodi i isto učinite s rižom (u zasebnim posudama). Zatim nasjeckajte ljutiku, češnjak, đumbir i papričice te u blenderu sameljite rogatu papriku i rajčice. Leću stavite u široku tavu ili wok, dodajte malo kurkume i soli te kuhajte na jakoj vatri dok ne zakipi. Pripazite na pjenu, voli iskipiti baš u onom trenu kad okrenete glavu na drugu stranu… Kuhajte otklopljeno na tihoj vatri uz povremeno miješanje. U tavici zagrijte 2 žlice kokosovog ulja, dodajte gorušicu i kumin i pržite na tihoj vatri dok ne počne pucketati a tada dodajte kurkumu i sušeni mljeveni korijandar i malo popržite dok se mirisi ne počnu širiti kuhinjom. Dodajte nasjeckano povrće – luk, češnjak, đumbir i papričice, posolite po ukusu i pržite par minuta. Po potrebi dodajte par žlica vode da ne zagori i kuhajte dok ne omekša te dodajte mljevene rajčice i paprike. Istovremeno obraćajte pažnju na leću, kad je skuhana dodajte joj gotovi umak od povrća, prokuhajte još koju minutu i začinite sjeckanim travicama.

Sad kad je leća gotova, možete se u miru posvetiti riži i salati. Izlijte vodu u kojoj se riža namakala i dodajte svježu vodu prst do prst i pol iznad riže, malo soli i žlicu kokosovog ulja te stavite poklopljeno na jaku vatru. Čim se počnu stvarati prvi mjehurići, smanjite vatru na najmanju kako vam ne bi iskipila i kuhajte dok se sva tekućina ne apsorbira. Probajte zrno, dva i ako je tvrdo, dodajte par žlica vode a ako je kuhano, samo ugasite i ostavite pokopljeno. Pripremite salatu po želji, začinite samo solju i limunovim sokom i vaš brzi indijski ručak je gotov.

Želim vam dobar tek!

Sa snimanja prvog videa

SLANUTAK

by with No Comment MAHUNARKESLANUTAK

Znam, dugo me nije bilo. Napisala sam jedan blog, jedan recept za chutney i nestala. Vjerujte mi, nije bilo namjerno.

U međuvremenu se dogodio prvi uvoz posuđa od palminog lišća sa svim komplikacijama koje su nas mogle snaći. Ipak, svi problemi su riješeni, analize obavljene, dozvole ishođene i promocija je krenula.

I tako, malo po malo i došli smo do ovog neobičnog proljeća, virusa, potresa, straha i promjena. Hodanje praznim ulicama nije baš ugodno iskustvo. Zrak je težak od straha i panike koje na prvi pogled ne vidiš, ali kada podigneš pogled, ranjeni grad te gleda sa srušenih krovova i kula, izviruje iza zavjesa na popucalim prozorima. Neravnine i rupe na cesti te podsjećaju na potres i nemar i nebrigu, ostaci zidova i dimnjaka ti govore da paziš kud hodaš, da spustiš pogled od tuge.

Zagreb, potres, karantena

I onda uslijedi poziv na rođendan: budeš kuhala? Budem, a kaj? Indijsko! I donesi one svoje zdjelice!

Prva namirnica koja mi je pala na pamet je njegovo veličanstvo Slanutak. Osobno, obožavam slanutak i do danas nisam jela loše jelo od slanutka. Jednostavno, sa slanutkom ne možete pogriješiti. Od kuhanog slanutka prelivenog maslinovim uljem preko raznoraznih namaza, humusa i currya do pogačica i slatkiša, sve se to može pripremiti od suhog zrnevlja slanutka. Kantice čuvajte za prvu pomoć, zrnevlje uvijek imajte u smočnici. I ne zaboravite namočiti navečer, s malo soli ili bez nje, s malo sode bikarbone ili bez nje, uvijek će biti odličan. Ujutro ga isperite i kuhajte u toploj vodi, opet s malo soli i/ili sode bikarbone i po mogućnosti malo namočene i isprane alge kombu. I to je osnova za sve recepte od slanutka.

Ovdje vam predstavljam jedno jelo koje je nastalo na licu mjesta, u Marininoj kuhinji. Moja je namjera bila skuhati tipične Chole – slanutak sa začinima u umaku od rajčice. Slanutak smo skuhali, luk i češnjak nasjeckali, zagrijali kokosovo ulje, Ivan slavljenik i ja krenuli s prženjem začina kad je Marina upitala: a trebaš šampinjone? Pa baš bi mogla… Sjetim se mogulskog jela Shabnam iz Jainove kuharice gdje se miješaju grašak, šampinjoni i rajčica i pomislim, idemo probati sa slanutkom. Uspjeh je bio velik! Zato vam donosim ovaj recept.

Dakle, za Shabnam od slanutka za četiri osobe vam treba:

  • Kuhani slanutak – namočite 4 šake suhog slanutka
  • Mala glavica luka, sitno sjeckanog
  • 2 česna češnjaka, sitno sjeckanog
  • 3 – 4 srednje velika šampinjona narezana na listiće
  • Jedna kantica pelata ili nekoliko zrelih oguljenih rajčica
  • 3-4 žlice slatkog vrhnja
  • Par žlica kokosovog ulja
  • Sol, šećer
  • Začini – po pola žličice kumina, sjemena gorušice, mljevenog sušenog korijandra i praha đumbira
  • 1 žličica kurkume
  • Chili po ukusu i svježi korijandar

Idemo kuhati! U dubokoj tavi ili woku zagrijte kokosovo ulje, dodajte sjemenke i kad počnu pucketati, dodajte đumbir, sušeni mljeveni korijandar, chilli i kurkumu, smanjite vatru i polako pržite. Čim se miris počne širiti kuhinjom, dodajte luk i češnjak, pržite još par minuta te dodajte gljive, pojačajte vatru i pržite uz stalno miješanje te nakon par minuta, kad su gljive pustile svoj sok, dodajte sjeckane rajčice. Obratite pažnju da ne budu mljevene već baš sjeckane. Kuhajte poklopljeno 5-6 minuta, dodajte soli i malo šećera te kuhani slanutak. Podlijte s malo vode i uz lagano povremeno miješanje kuhajte dok se svi okusu ne prožmu i jelo dobije kremasti izgled. Na kraju dodajte malo vrhnja za kuhanje, kuhajte još koju minutu i posipajte sjeckanim listićima svježeg korijandra.

Za vegansku varijantu izbacite gljive i umjesto vrhnja za kuhanje dodajte biljno vrhnje od soje, riže, kokosa ili zobi. To više neće biti Shabnam već izvrstan curry od slanutka.

Uz ovo jelo tradicionalno se poslužuju pogačice bhature ali dobro se slaže i s rižom ili nekim pecivom.

Želim vam dobar tek!

Bhature od pirovog integralnog brašna