TOFU S POVRĆEM

by with No Comment BASMATI RIŽAPOVRĆETOFUZELENI CHUTNEY

Vjerujem da ste svi čuli za tofu, biljni sir koji se dobiva koagulacijom sojinog mlijeka. U našoj kući se proizvodio redovito još davnih osamdesetih godina prošlog stoljeća. Soja se uzgajala, naravno organski, na Gruntu, sušila, trijebila, čistila i spremala za malu kućnu radinost. Moram priznati da mi je bilo zlo na spomen soje, tofua i okare i ništa od toga nisam voljela zbog tih poslova. Svi ti namazi od tofua i odresci od okare, variva od soje…uh! Pa što onda ako su super zdravi kad me više zanimalo planinarenje, hodanje po prirodi, branje bilja i divljeg voća? To je također super zdravo i puno zabavnije za jednu tinejdžericu. Taj stav me pratio sve do Empolija, malog gradića u blizini Firence i odličnog kineskog restorana koji je vodila gđa Quyen, rodom iz Vijetnama. Tada sam se prvi put susrela s kineskom kuhinjom i naučila da tofu ne mora biti bezukusan i dosadan ako se marinira u soja sosu i raznim začinima. Možda je to bio vijetnamski trik, ne znam ali ja sam tada zavoljela tofu i bez obzira na upute u receptima, uvijek ga mariniram ovisno o tipu jela koje pripremam. Danas vam donosim lagano ljetno jelo od tofua i povrća s marinadom od soja sosa i zelenog chutneya .

Tofu je odličan u marinadi od zelenog chutneya

Dakle, za četiri osobe vam treba:

  • Tofu natur u bloku 200 gr
  • Cvjetići brokule 200 gr
  • 1 crvena rogata paprika narezana na tanke rezance
  • 2 mrkvice narezane na tanke rezance  ( bolje 2 manje nego jedna velika )
  • 2 mlada luka narezana na kolutiće
  • 3 česna češnjaka naribana
  • Korijen đumbira cca 7 – 8 cm nariban
  • 4 jušne žlice soja sosa
  • 3 jušne žlice rižinog octa
  • 3 jušne žlice kvalitetnog bijelog vina
  • 2 jušne žlice zelenog chutneya ( recept ovdje )
  • 3 suha peperoncina
  • 3 žlice kokosovog ulja
  • Kriška limuna i malo sjeckanog vlasca i par listića korijandra

Prvo pripremite marinadu. U zdjelici pomiješajte soja sos, rižin ocat, bijelo vino i zeleni chutney. Tofu narežite na kockice i potopite u marinadu cca 30 min a može i duže. U međuvremenu operite, očistite i nasjeckajte ostalo povrće te naribajte češnjak i đumbir. Zagrijte wok tavu na jakoj vatri i zbog brzine djelovanja imajte sve namirnice pri ruci. Tofu dobro ocijedite a marinadu sačuvajte za kasnije. U vrući wok stavite kokosovo ulje i čim se zagrije, s obzirom na ove vrućine sigurno je već tekuće, ubacite tofu i pržite dok ne porumeni sa svih strana. Miješajte brzo lopaticom i bit će dovoljno svega par minuta. Zatim dodajte češnjak i đumbir, malo promiješajte i dodajte  mladi luk pa mrkvu, papriku i na kraju brokulu. S obzirom na jačinu vatre, već za 3 – 4 min će se povrće ispržiti i tad možete dodati usitnjeni  peperoncino i marinadu. Ako želite malo više umaka, slobodno dodajte još koju žlicu vode i soja sosa, još kratko prokuhajte, ukrasite vlascem i korijandrom i poslužite uz rižu.

Dobar tek!

ZELENI CHUTNEY

by with No Comment UMACIZELENI CHUTNEY

Riječ chutney potječe od hindske riječi chaathna što znači lizati a u ovom slučaju jesti s posebnim tekom. Svi mi imamo barem jedno jelo „za prste polizati“ dok u indijskoj kuhinji postoji cijela grupa jela zvana chaath i čine dio izvrsne ulične ponude. Chutney ovdje igra jako važnu ulogu, pogotovo zeleni chutney. Radi se od svježeg korijandra, metvice, začina i limunovog soka koji čuva zelenu boju od oksidacije barem dva do tri dana. Kombinacija postoji više ali meni osobno je najdraža sa češnjakom, đumbirom i ljutom papričicom. Ovaj put sam dodala i malo peršina i celera jer sam našla samo dva stručka korijandra a ni metvica nije bila baš najbolja pa sam posegnula za mojim hibridima na terasi, šarenog i neobičnog lišća ali izvornog mirisa i okusa.

Priprema je vrlo jednostavna. Odstranite samo tvrde stabljike, meke sačuvajte, očistite od suhih ili loših listića, oljuštite češnjak i đumbir, nasjeckajte chilli i ubacite sve u blender, malo soli, malo kumina i limunovog soka i to je to. Čuvajte oči i ruke od oštrine chillia. Okus će ovisiti o omjeru i ako se, poput mene, navučete na ovaj chutney, naučit ćete sami regulirati ljutinu i kiselost po svom ukusu. Zbog  ljekovitog svojstva radim napitak od limunade bez šećera sa čajnom žlicom zelenog chutneya za čišćenje organizma i poticanje probave. Gotov chutney čuva se u hladnjaku najmanje tjedan dana a višak se može i smrznuti. Boja više neće biti onako jarko zelena, dobit će malo maslinastu nijansu ali to neće utjecati na okus.

Evo i osnovnog recepta:

  • 2 stručka korijandra
  • Pola stručka peršina
  • Pola stručka celera
  • 1 stručak metvice
  • Korijen đumbira cca 6 – 7 cm, oguljen i usitnjen
  • 4 česna češnjaka
  • 1 – 2 ljute papričice
  • Sok od 1 limuna
  • Prstohvat soli i kumina

Sve sastojke, uključujući i stabljike koje malo usitnite, ubacite u blender i miksajte. Ako nemate blender, ubacite u staklenu teglu i usitnite štapnim mikserom. Po potrebi dodajte žlicu ili dvije vode da olakšate miksanje.

Tekstura može biti grublja ili finija i ovisit će o vašem mikseru i tvrdoći stabljika. I to bi bio osnovni recept… Dalje je na vama kako ćete kombinirati, istražujte i uživajte!