Ljeto je u gradu! Red kiše, red sunca, sparine i vrućine. Obožavam ovo vrijeme jer dozrijeva moje omiljeno povrće rajčica, paradajz, pomidor, pomadora Solanum lycopersicum, povrće koje je botanički zapravo voće. Već sam pogled na sjajne crvene plodove budi u meni sjećanje na neka davna ljetovanja kada bi, sjedeći u čamcu, umakala rajčicu u more, grizla pohlepno dok bi joj koža pucala, sok pomiješan sa sjemenkama prskao na sve strane a ja bila sretna. Sreća je osjećaj koji rajčica budi u meni. Volim rajčice svih boja i oblika ali najdraže su mi one zrele crvene mekane, za šalšu. Uvijek ih držim van hladnjaka, u košari blizu prozora kako bi sazrele do kraja i razvile onaj divan miris i okus. To je jako važno za dobru šalšu. Druga stvar su koža i sjemenke. Ako ne volite šporku šalšu, jednostavno blanširanjem ogulite kožu i uklonite sjemenke. Možete ali i ne morate, ovisi o vašem ukusu. Kod mene ovisi o raspoloženju.
Šalša! Svaka kuća ima svoj recept za najbolju šalšu. Ja ih imamo nekoliko: s lukom, češnjakom, s vinom ili bez njega, s maslinama, kaparima a o začinima da ne govorimo. Bez malo ljute papričice ne ide nikako, bio to pepperoncino, chilli ili dimljena ljuta paprika ovisit će o raspoloženju i inspiraciji. Također zeleno začinsko bilje, ovisi što imam trenutno na dohvat ruke: bosiljak, majčina dušica, peršin, ružmarin, timijan a ponekad čak i celer. Ponekad kombinacija dviju ili tri travica. I došli smo do početka. Luk ili češnjak, toplo ili hladno ulje? Moj odabir je uvijek izvrsno domaće ulje ili ekstra djevičansko iz dućana ( u nedostatku domaćeg) i nekad luk a nekad češnjak na hladno ulje. Postupnim zagrijavanjem izbjeći ćete zagaranje češnjaka a luk će se polako peći dok ne ostakli i razvije onu predivnu slatkoću.
Za prvu pravu šalšu ovog ljeta odabrala sam češnjak, pepperoncino, malo ružmarina i majčine dušice i svrdla ili fusilli. Rajčica je bila toliko slatka i mirisna da šećer i vino nisu bili potrebni. Maštu na volju i uživajte!
Za paštu pomidori za četiri osobe potrebno vam je:
- 1 kg zrelih oguljenih I nasjeckanih rajčica
- 3 – 4 česna češnjaka
- vršak svježeg ružmarina, stručak majčine dušice
- sol po ukusu
- 4 žlice maslinovog ulja
- 400 gr tjestenine po želji
- Ribani sir – paški, parmesan, grana Padano, pecorino
Pristavite veliki lonac vode za paštu na najjaču vatru. Pravilo je 1 litra vode za svakih 100 gr paste. Dodajte prstohvat soli i poklopite. Čim voda uzavrije, dodajte paštu i promiješajte. Nemojte dodavati ulje niti stavljati poklopac. Na svakom paketiću piše točno vrijeme kuhanja. Kuhajte minute kraće i sačuvajte malo vode od kuhanja a ostatak procijedite i nipošto nemojte ispirati.
Dok se pašta kuha, uzmite duboku tavu, stavite 3 žlice ulja, usitnjeni češnjak i pepperoncino te lagano zagrijavajte. Dodajte rajčice čim se češnjak počne malo zlatiti, ne smije posmeđiti jer će postati gorak. Pojačajte vatru i kuhajte poklopljeno cca 5 min, dodajte sitno narezane iglice ružmarina i posolite po ukusu a ako je potrebno, dodajte i malo šećera, pola čajne žličice. Ako su rajčice još uvijek u komadićima, drobilicom za krumpir možete ih vrlo jednostavno pretvoriti u finu kremu. Kuhajte otklopljeno na laganoj vatri dok umak ne postane sjajno crven i gust i začinite listićima majčine dušice. Ako vam se čini da je pregust, dodajte malo vode od pašte, procijeđenu paštu i preostalu žlicu ulja, dobro promiješajte. Servirajte u dubokim tanjurima ili zdjelicama i posipajte ribanim sirom.
Kao što rekoh, ovo je moj bazni recept. Ako želite dodati vino, učinite to na početku kuhanja rajčica a masline i / ili kapare dodajte na kraju. Volite li maslac, možete ga dodati u paštu odmah nakon cijeđenja. Uglavnom, igrajte se i isprobavajte dok ne postignete savršen okus ili naprosto, poput mene, kuhajte ovisno o raspoloženju. I pišite koja vam je kombinacija najdraža.
Dobar tek!
