SLANUTAK

Znam, dugo me nije bilo. Napisala sam jedan blog, jedan recept za chutney i nestala. Vjerujte mi, nije bilo namjerno.

U međuvremenu se dogodio prvi uvoz posuđa od palminog lišća sa svim komplikacijama koje su nas mogle snaći. Ipak, svi problemi su riješeni, analize obavljene, dozvole ishođene i promocija je krenula.

I tako, malo po malo i došli smo do ovog neobičnog proljeća, virusa, potresa, straha i promjena. Hodanje praznim ulicama nije baš ugodno iskustvo. Zrak je težak od straha i panike koje na prvi pogled ne vidiš, ali kada podigneš pogled, ranjeni grad te gleda sa srušenih krovova i kula, izviruje iza zavjesa na popucalim prozorima. Neravnine i rupe na cesti te podsjećaju na potres i nemar i nebrigu, ostaci zidova i dimnjaka ti govore da paziš kud hodaš, da spustiš pogled od tuge.

I onda uslijedi poziv na rođendan: budeš kuhala? Budem, a kaj? Indijsko! I donesi one svoje zdjelice!

Prva namirnica koja mi je pala na pamet je njegovo veličanstvo Slanutak. Osobno, obožavam slanutak i do danas nisam jela loše jelo od slanutka. Jednostavno, sa slanutkom ne možete pogriješiti. Od kuhanog slanutka prelivenog maslinovim uljem preko raznoraznih namaza, humusa i currya do pogačica i slatkiša, sve se to može pripremiti od suhog zrnevlja slanutka. Kantice čuvajte za prvu pomoć, zrnevlje uvijek imajte u smočnici. I ne zaboravite namočiti navečer, s malo soli ili bez nje, s malo sode bikarbone ili bez nje, uvijek će biti odličan. Ujutro ga isperite i kuhajte u toploj vodi, opet s malo soli i/ili sode bikarbone i po mogućnosti malo namočene i isprane alge kombu. I to je osnova za sve recepte od slanutka.

Ovdje vam predstavljam jedno jelo koje je nastalo na licu mjesta, u Marininoj kuhinji. Moja je namjera bila skuhati tipične Chole – slanutak sa začinima u umaku od rajčice. Slanutak smo skuhali, luk i češnjak nasjeckali, zagrijali kokosovo ulje, Ivan slavljenik i ja krenuli s prženjem začina kad je Marina upitala: a trebaš šampinjone? Pa baš bi mogla… Sjetim se mogulskog jela Shabnam iz Jainove kuharice gdje se miješaju grašak, šampinjoni i rajčica i pomislim, idemo probati sa slanutkom. Uspjeh je bio velik! Zato vam donosim ovaj recept.

Dakle, za Shabnam od slanutka za četiri osobe vam treba:

  • Kuhani slanutak – namočite 4 šake suhog slanutka
  • Mala glavica luka, sitno sjeckanog
  • 2 česna češnjaka, sitno sjeckanog
  • 3 – 4 srednje velika šampinjona narezana na listiće
  • Jedna kantica pelata ili nekoliko zrelih oguljenih rajčica
  • 3-4 žlice slatkog vrhnja
  • Par žlica kokosovog ulja
  • Sol, šećer
  • Začini – po pola žličice kumina, sjemena gorušice, mljevenog sušenog korijandra i praha đumbira
  • 1 žličica kurkume
  • Chili po ukusu i svježi korijandar

Idemo kuhati! U dubokoj tavi ili woku zagrijte kokosovo ulje, dodajte sjemenke i kad počnu pucketati, dodajte đumbir, sušeni mljeveni korijandar, chilli i kurkumu, smanjite vatru i polako pržite. Čim se miris počne širiti kuhinjom, dodajte luk i češnjak, pržite još par minuta te dodajte gljive, pojačajte vatru i pržite uz stalno miješanje te nakon par minuta, kad su gljive pustile svoj sok, dodajte sjeckane rajčice. Obratite pažnju da ne budu mljevene već baš sjeckane. Kuhajte poklopljeno 5-6 minuta, dodajte soli i malo šećera te kuhani slanutak. Podlijte s malo vode i uz lagano povremeno miješanje kuhajte dok se svi okusu ne prožmu i jelo dobije kremasti izgled. Na kraju dodajte malo vrhnja za kuhanje, kuhajte još koju minutu i posipajte sjeckanim listićima svježeg korijandra.

Za vegansku varijantu izbacite gljive i umjesto vrhnja za kuhanje dodajte biljno vrhnje od soje, riže, kokosa ili zobi. To više neće biti Shabnam već izvrstan curry od slanutka.

Uz ovo jelo tradicionalno se poslužuju pogačice bhature ali dobro se slaže i s rižom ili nekim pecivom.

Želim vam dobar tek!

Tags: No tags

Add a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *