TOFU S POVRĆEM

by with No Comment BASMATI RIŽAPOVRĆETOFUZELENI CHUTNEY

Vjerujem da ste svi čuli za tofu, biljni sir koji se dobiva koagulacijom sojinog mlijeka. U našoj kući se proizvodio redovito još davnih osamdesetih godina prošlog stoljeća. Soja se uzgajala, naravno organski, na Gruntu, sušila, trijebila, čistila i spremala za malu kućnu radinost. Moram priznati da mi je bilo zlo na spomen soje, tofua i okare i ništa od toga nisam voljela zbog tih poslova. Svi ti namazi od tofua i odresci od okare, variva od soje…uh! Pa što onda ako su super zdravi kad me više zanimalo planinarenje, hodanje po prirodi, branje bilja i divljeg voća? To je također super zdravo i puno zabavnije za jednu tinejdžericu. Taj stav me pratio sve do Empolija, malog gradića u blizini Firence i odličnog kineskog restorana koji je vodila gđa Quyen, rodom iz Vijetnama. Tada sam se prvi put susrela s kineskom kuhinjom i naučila da tofu ne mora biti bezukusan i dosadan ako se marinira u soja sosu i raznim začinima. Možda je to bio vijetnamski trik, ne znam ali ja sam tada zavoljela tofu i bez obzira na upute u receptima, uvijek ga mariniram ovisno o tipu jela koje pripremam. Danas vam donosim lagano ljetno jelo od tofua i povrća s marinadom od soja sosa i zelenog chutneya .

Tofu je odličan u marinadi od zelenog chutneya

Dakle, za četiri osobe vam treba:

  • Tofu natur u bloku 200 gr
  • Cvjetići brokule 200 gr
  • 1 crvena rogata paprika narezana na tanke rezance
  • 2 mrkvice narezane na tanke rezance  ( bolje 2 manje nego jedna velika )
  • 2 mlada luka narezana na kolutiće
  • 3 česna češnjaka naribana
  • Korijen đumbira cca 7 – 8 cm nariban
  • 4 jušne žlice soja sosa
  • 3 jušne žlice rižinog octa
  • 3 jušne žlice kvalitetnog bijelog vina
  • 2 jušne žlice zelenog chutneya ( recept ovdje )
  • 3 suha peperoncina
  • 3 žlice kokosovog ulja
  • Kriška limuna i malo sjeckanog vlasca i par listića korijandra

Prvo pripremite marinadu. U zdjelici pomiješajte soja sos, rižin ocat, bijelo vino i zeleni chutney. Tofu narežite na kockice i potopite u marinadu cca 30 min a može i duže. U međuvremenu operite, očistite i nasjeckajte ostalo povrće te naribajte češnjak i đumbir. Zagrijte wok tavu na jakoj vatri i zbog brzine djelovanja imajte sve namirnice pri ruci. Tofu dobro ocijedite a marinadu sačuvajte za kasnije. U vrući wok stavite kokosovo ulje i čim se zagrije, s obzirom na ove vrućine sigurno je već tekuće, ubacite tofu i pržite dok ne porumeni sa svih strana. Miješajte brzo lopaticom i bit će dovoljno svega par minuta. Zatim dodajte češnjak i đumbir, malo promiješajte i dodajte  mladi luk pa mrkvu, papriku i na kraju brokulu. S obzirom na jačinu vatre, već za 3 – 4 min će se povrće ispržiti i tad možete dodati usitnjeni  peperoncino i marinadu. Ako želite malo više umaka, slobodno dodajte još koju žlicu vode i soja sosa, još kratko prokuhajte, ukrasite vlascem i korijandrom i poslužite uz rižu.

Dobar tek!

BABY CIKLA I BROKULA – FUSION

by with No Comment BROKULACIKLAPOVRĆE

Fusion ili fuzija ili sinteza, sve su to nazivi za razne fizikalne, biološke, tehnološke, kulturne i ine susrete. Po definiciji to je spoj dvije ili više različitih stvari, potpuno samostalnih, u novu održivu cjelinu. Prekrasnu glazbu npr. U kulinarstvu je poznat pojam Fusion cuisine, nastao sedamdesetih godina 20. stoljeća. Nekad je to prirodni proces uzrokovan migracijama ili dobrosusjedskim odnosima a nekad je to čisti plod mašte ili odvažnosti, kreativnost kuhara. Čak se i neke nacionalne kuhinje kao što su filipinska ili malezijska, smatraju Fusion kuhinjama. Mislim da je i moja kuhinja Fusion zbog indijskog porijekla, života u Hrvatskoj i Italiji i ukusa sklonog istraživanju. Od malena kuham, skupljam recepte, učim i eksperimentiram.

Tanjin organski vrt

I tako, gledam te baby cikle stigle iz malog organskog vrta moje Tanje, novopečene vrtlarice. Ove sezone se posebno posvetila rajčicama, posadila sto sorti, čak je nagovorila svog oca dedu Štefa i supruga Sašu da joj postave zaštitnu mrežu protiv tuče ali priroda je neumoljiva. Stalne kiše i bolesti uzrokovane čudnim ljetom učinile su urod rajčica lošim, barem zasada, mada ljeto je tek počelo. Ali zato cikle! Pregusto posijane morale su se razrijediti i tako sam dobila predivne male cikle za koje bi bila  šteta samo skuhati i začiniti na salatu ili ispeći u pećnici s drugim povrćem. Ionako, pretoplo je za pećnicu. Zašto ih ne spojiti s brokulom i začiniti slatko – kiselim umakom? I eto, nastao je cikla – brokula fusion ili cikla na slatko kiselo. Meni je odlična a vi probajte i procijenite sami. I naravno, pišite kako vam je uspjelo.

Za četiri osobe trebate:

  • 500 gr baby cikle oprane i očišćene od korjenčića, sa stapkama dugim cca par cm
  • 250 gr brokule podijeljene u cvjetiće
  • 6 – 7 cm korijena đumbira, oguljenog i naribanog
  • 3 do 4 česna češnjaka, naribanog ili usitnjenog
  • 1 zelena ljuta papričica
  • 3 žlice soja sosa po izboru
  • 2 žlice dobrog crnog vina, ja sam koristila Plavac mali
  • 2 žlice rižinog octa
  • 1 čajna žlica tamnog šećera ili melase
  • Po pola čajne žlice sjemenki kumina i žute gorušice
  • Malo soli i chillia
  • 2 – 3 žlice kokosovog ulja
  • Malo vlasca za posipanje

Pristavite lonac za kuhanje na pari i kad voda zakipi, u cjedilo složite cikle i kuhajte na jakoj vatri cca 5 minuta. Nakon toga posložite cvjetiće brokule sa stapkama prema dolje i kuhajte još 5 minuta. Ako su cikle male, bit će dovoljno kuhane dok veće možete prepoloviti. U međuvremenu, u wok tavi zagrijte kokosovo ulje i dodajte sjemenke kumina i gorušice. Kad počnu pucketati, smanjite vatru te dodajte đumbir, češnjak i cijelu zelenu papričicu sa stapkom. Malo popržite te dodajte cikle i brokulu i sve dobro promiješajte i kuhajte zajedno par minuta dok pripremite umak. U zdjelici pomiješajte soja sos, vino, rižin ocat, šećer, sol i chilli te probajte – okus treba biti malo prejak. Pojačajte vatru i prelite povrće umakom i uz oprezno mješanje kuhajte još par minuta. Ukrasite sjeckanim vlascem te poslužite uz rižu.

Dobar tek!

Povrće na pari, povrće u woku

Raskoš ovog jela najbolje dolazi do izražaja u našim biorazgradivim tanjurima