Fusion ili fuzija ili sinteza, sve su to nazivi za razne fizikalne, biološke, tehnološke, kulturne i ine susrete. Po definiciji to je spoj dvije ili više različitih stvari, potpuno samostalnih, u novu održivu cjelinu. Prekrasnu glazbu npr. U kulinarstvu je poznat pojam Fusion cuisine, nastao sedamdesetih godina 20. stoljeća. Nekad je to prirodni proces uzrokovan migracijama ili dobrosusjedskim odnosima a nekad je to čisti plod mašte ili odvažnosti, kreativnost kuhara. Čak se i neke nacionalne kuhinje kao što su filipinska ili malezijska, smatraju Fusion kuhinjama. Mislim da je i moja kuhinja Fusion zbog indijskog porijekla, života u Hrvatskoj i Italiji i ukusa sklonog istraživanju. Od malena kuham, skupljam recepte, učim i eksperimentiram.
I tako, gledam te baby cikle stigle iz malog organskog vrta moje Tanje, novopečene vrtlarice. Ove sezone se posebno posvetila rajčicama, posadila sto sorti, čak je nagovorila svog oca dedu Štefa i supruga Sašu da joj postave zaštitnu mrežu protiv tuče ali priroda je neumoljiva. Stalne kiše i bolesti uzrokovane čudnim ljetom učinile su urod rajčica lošim, barem zasada, mada ljeto je tek počelo. Ali zato cikle! Pregusto posijane morale su se razrijediti i tako sam dobila predivne male cikle za koje bi bila šteta samo skuhati i začiniti na salatu ili ispeći u pećnici s drugim povrćem. Ionako, pretoplo je za pećnicu. Zašto ih ne spojiti s brokulom i začiniti slatko – kiselim umakom? I eto, nastao je cikla – brokula fusion ili cikla na slatko kiselo. Meni je odlična a vi probajte i procijenite sami. I naravno, pišite kako vam je uspjelo.
Za četiri osobe trebate:
- 500 gr baby cikle oprane i očišćene od korjenčića, sa stapkama dugim cca par cm
- 250 gr brokule podijeljene u cvjetiće
- 6 – 7 cm korijena đumbira, oguljenog i naribanog
- 3 do 4 česna češnjaka, naribanog ili usitnjenog
- 1 zelena ljuta papričica
- 3 žlice soja sosa po izboru
- 2 žlice dobrog crnog vina, ja sam koristila Plavac mali
- 2 žlice rižinog octa
- 1 čajna žlica tamnog šećera ili melase
- Po pola čajne žlice sjemenki kumina i žute gorušice
- Malo soli i chillia
- 2 – 3 žlice kokosovog ulja
- Malo vlasca za posipanje
Pristavite lonac za kuhanje na pari i kad voda zakipi, u cjedilo složite cikle i kuhajte na jakoj vatri cca 5 minuta. Nakon toga posložite cvjetiće brokule sa stapkama prema dolje i kuhajte još 5 minuta. Ako su cikle male, bit će dovoljno kuhane dok veće možete prepoloviti. U međuvremenu, u wok tavi zagrijte kokosovo ulje i dodajte sjemenke kumina i gorušice. Kad počnu pucketati, smanjite vatru te dodajte đumbir, češnjak i cijelu zelenu papričicu sa stapkom. Malo popržite te dodajte cikle i brokulu i sve dobro promiješajte i kuhajte zajedno par minuta dok pripremite umak. U zdjelici pomiješajte soja sos, vino, rižin ocat, šećer, sol i chilli te probajte – okus treba biti malo prejak. Pojačajte vatru i prelite povrće umakom i uz oprezno mješanje kuhajte još par minuta. Ukrasite sjeckanim vlascem te poslužite uz rižu.
Dobar tek!
