Ljeto je u Zagrebu uvijek zanimljivo. Grad živi punim plućima na svojim trgovima i u parkovima. Svira se, pleše i pjeva, gledaju odlični stari filmovi, izmijenjuju razni festivali. Ali ovo ljeto je u znaku otkazivanja. I ljetnih oluja, nedaća za grad i njegove ljude. Pravo vrijeme za domaću hranu koja podsjeća na djetinjstvo, na ljetovanja, koja nosi sa sobom utjehu. Comfort food – hrana za utjehu. Pravo vrijeme za okruglice ili knedle od šljiva, cvečnknedle ( njemački Zwetschgenknödel ). Gotovo sve kuhinje svijeta imaju neki oblik okruglica, slatkog ili slanog punjenja omotanog škrobnim omotačem kuhanog u kipućoj vodi ili na pari, prženog u masnoći ili pečenog u pećnici ili na vatri. Da, gotovo sve kuhinje a neke čak i nekoliko različitih vrsta. Nama su poznate klasične knedle od krumpirovog tijesta zatim od dizanog tijesta ( Germknödel ), okruglice od griza i sira, od starog kruha ili peciva ( Semmelknödel ). Sve su mi te okruglice bile prekomplicirane za pripremu i preteške za probavu i nisam ih niti rado niti često pripremala. Linijom manjeg otpora radije sam ih zaobilazila. Osim onih od griza i sira, te su sasvim druga priča i jednom ću vam ju ispričati. Sve do otkrića okruglica od cous cousa. Bilo je toplo ljeto u Pučišćima na otoku Braču i dobila sam na poklon predivne šljive, punu zdjelu. Kako nisam osoba od voća a bilo je pretoplo za pećnicu, razmišljala sam što učiniti s tolikim šljivama. I kako to već biva, ubrzo je došao odgovor u obliku poruke od moje Renate: vidi što sam našla! Odličan recept za knedle od cous cousa taman za tebe jer znam koliko voliš cous cous! Istina je da obožavam cous cous isto kao što je istina da Renata ima zlatne ruke za slastice i kad ona nešto isproba i preporuči, to je to. Recept je bio za marelice ali nema veze, probala sam sa šljivama. Za veći užitak sam dodala bademe i začine i tako su nastale ove moje okruglice.
Za cca 15 do 20 okruglica trebat će vam:
- 1 šalica cous cousa
- 1 šalica kipuće vode
- ½ šalice slanutkovog brašna
- 15 do 20 šljiva očišćenih od koštica
- 2 jušne žlice melase ili tamnog šećera
- 2 jušne žlice običnog šećera
- 2 jušne žlice mljevenih badema
- Začini: po pola čajne žličice cimeta, đumbira i kardamoma u prahu
- 2 jušne žlice kokosovog ulja
- 3 – 4 jušne žlice krušnih mrvica
- Med po želji
Stavite cous cous u široku tavu ili zdjelu, prelijte šalicom kipuće vode i pustite poklopljeno da nabubri cca 10 min. Šljive operite i očistite od koštica te odložite da se malo posuše nakon pranja. U posebnoj zdjelici pomiješajte šećere, bademe i začine te tom smjesom punite šljive. Cous cous otklopite i pustite da se ohladi te mu dodajte slanutkovo brašno i brzo zamijesite jednolično tijesto. Mokrim rukama oblikujte malu zdjelicu od tijesta, u sredinu stavite šljivu i pažljivo zamotajte. Debljinu prilagodite svom ukusu. Ja volim tanji omotač pa mi ispadne cca dvadesetak okruglica, ovisno o veličini šljiva. Dok radite okruglice, pristavite vodu za kuhanje i kad uzavri, pažjivo ih ubacite u lonac i kuhajte dok ne isplivaju. Posebno zagrijte kokosovo ulje i ispržite mrvice do zlatne boje i uvaljajte okruglice. Po želji pokapajte medom i posipajte viškom smjese za punjenje.
Dobar tek!
